

Æblestænger - Bløddej 100/0 NaturAks
Vores bløddej 100/0 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.
Opskrift
GRUNDDEJ AF Bløddej 100/0 NaturAks
2.600 g | Bløddej 100/0 NaturAks (3301004) |
140 g | Gær |
1.100 g | Vand |
3.840 g | Dejvægt i alt |
Borgmestermasse
500 g | Sukker |
500 g | Røre margarine, blød (9284080) |
500 g | Brun bittermasse |
Brun bittermasse røres ud i sukkeret lidt efter lidt. Tilsæt blød røremargarine lidt efter lidt.
Æblefyld
50 g | Æblemarmelade |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel.
Dejtemperatur: | 25-26°C |
Æltetid: | 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed. |
Liggetid: | 10 min. som dej + 20 min. i virk. |
Dejvægt: | 1.000 g grunddej giver 4 stænger á 250 g |
Opslåning: | Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 60 x 40 cm. Stykket deles i 4 stk. 30 x 20 cm. Der sprøjtes en stribe borgmestermasse (ca. 50 g) i øverste halvdel, og der smøres ca. 50 g æblemarmelade ud over resten af stykket. Stykkerne rulles sammen som snegle og lægges i en aluform 7370. Stykkerne trykkes flade så de fylder hele formen, og der skæres 3 dybe riller i stykkerne på langs af formen. |
Hævetid: | Ca. 55-60 min. Efter raskning styges de med æg, og der drysses hasselflager på |
Bagetemperatur (vejl.): | Bageriovn: Indsættes ved 210-230°C. |
Bagetid (vejl.): | 12-15 min. |
Dekoration: | 3 striber chokoladeglasur på langs |
Andre gode opskrifter