Æblestænger - Bløddej 100/0 NaturAks

Vores bløddej 100/0 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Opskrift

GRUNDDEJ AF Bløddej 100/0 NaturAks

2.600 g	Bløddej 100/0 NaturAks (3301004)
140 g	Gær
1.100 g	Vand
3.840 g	Dejvægt i alt

Borgmestermasse

500 g	Sukker
500 g	Røre margarine, blød (9284080)
500 g	Brun bittermasse

Brun bittermasse røres ud i sukkeret lidt efter lidt. Tilsæt blød røremargarine lidt efter lidt.

Æblefyld

50 g	Æblemarmelade

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel.

Dejtemperatur:	25-26°C
Æltetid:	6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid:	10 min. som dej + 20 min. i virk.
Dejvægt:	1.000 g grunddej giver 4 stænger á 250 g
Opslåning:	Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 60 x 40 cm. Stykket deles i 4 stk. 30 x 20 cm. Der sprøjtes en stribe borgmestermasse (ca. 50 g) i øverste halvdel, og der smøres ca. 50 g æblemarmelade ud over resten af stykket. Stykkerne rulles sammen som snegle og lægges i en aluform 7370. Stykkerne trykkes flade så de fylder hele formen, og der skæres 3 dybe riller i stykkerne på langs af formen.
Hævetid:	Ca. 55-60 min. Efter raskning styges de med æg, og der drysses hasselflager på
Bagetemperatur (vejl.):	Bageriovn: Indsættes ved 210-230°C.
Bagetid (vejl.):	12-15 min.
Dekoration:	3 striber chokoladeglasur på langs

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, gær, sukker, palmeolie, salt tilsat jod, ÆG, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, rapsolie, stabilisator (E1414), fortykningsmiddel (E440). emulgator (E472e) (E471), majsstivelse, smøraroma.

Næringsindhold pr. 100 g dej