Berliner – Bløddej 100/0 NaturAks
Vores Bløddej 100/0 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 90 stk. berliner
| 2.685 g | Bløddej 100/0 NaturAks (3301004) |
| 200 g | Æg |
| 145 g | Gær |
| 20 g | Citronpasta |
| 1.000 g | Mælk |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 20 min. i virk.
Dejvægt 1.350 g pr. pres. = 45 g pr. styk.
Opslåning Slåes op som boller og sættes på silikonepapir sprayet med sprayfedt og derefter til hævning.
Hævetid 50 min. i bageriet/køkken under stikvognspose.
Bagetid (vejl.) Koges ca. 3 min. på hver side ved 170-180°C i frituren. Vendes i sukker og fyldes med marmelade.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, MÆLK, ÆG, sukker, gær, palmeolie, salt tilsat jod, fortykningsmiddel (E1414), citronpasta, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, emulgator (E472e), fortykningsmiddel (E440). emulgator (E471), rapsolie, majsstivelse, smøraroma.
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1266 kJ / 303 kcal |
| Fedt | 6,4 g |
| - mættede fedtsyrer | 2,8 g |
| Kulhydrat | 51 g |
| - heraf sukkerarter | 7,7 g |
| Kostfibre | 2,6 g |
| Protein | 8,3 g |
| Salt | 1,3 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
