

Ciabatta - Tosca Farina 100/0 NaturAks
Med vores Tosca Farina 100/ grundopskrift kan du bage til mange forskellige typer rustikke italienske surdejsbrød og sikre dig brød med fantastisk smag, sprød skorpe og en flot åben krumme.
Opskrift
5.000 g | Tosca Farina 100/0 NaturAks (3076004) |
90 g | Gær |
3.600 g | Vand |
130 g | Salt |
8.820 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
TOSCA FARINA GRUNDDEJ (DAG 1)
Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.
Dejtemperatur: | 25-27°C |
Køretid : | 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 1 min. langsomt + 4 min. hurtigt. |
Liggetid: | Koldhævning: 60 min. i olieret dejkasse. Herefter formes brødene efter ønsket opskrift (opslåning) og sættes derefter 1 time på frost og så på køl natten over. Bagning samme dag: 120 min. i olieret dejkasse og formes derefter. |
Ciabatta Dag 1
Liggetid : | Lad Tosca Farina grunddejen hæve i 60 min. i en olieret dejkasse, hvorefter dejen strækkes til pladens længde og lægges på plade. |
Dejvægt : | 500 g |
Dekoration: | Kan vendes i Tosca Farina 100/0 eller Tipo 00, snittes med et langt snit på langs af ciabatterne inden indsætning i ovn. |
Opslåning: | Vend dejen fra dejkassen ud på olieret bord, og hak dejen ud i stykker. Fold dejen sammen, og form med en let hånd – til et aflangt brød. Læg brødene på en plade, og stil dem derefter på frost i en time på køl (5°C, tildækket) til dagen efter. |
Ciabatta dag 2
Liggetid: | Tag brødene ud af køl |
Rasketid: | Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). |
Bagetemperatur: | Sæt brødene ind ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min., og sænk temperaturen til 210°C. |
Bagetid : | 25 min. + 5 min. med åbent spjæld. |
Andre gode opskrifter
Se alle opskrifter