Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
ciabatta web

Ciabatta - Tosca Farina 100/0 NaturAks

Med vores Tosca Farina 100/ grundopskrift kan du bage til mange forskellige typer rustikke italienske surdejsbrød og sikre dig brød med fantastisk smag, sprød skorpe og en flot åben krumme.

naturaks

Opskrift

5.000 g Tosca Farina 100/0 NaturAks (3076004)
90 g Gær
3.600 g Vand
130 g Salt
8.820 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

TOSCA FARINA GRUNDDEJ (DAG 1)

Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.

Dejtemperatur: 25-27°C
Køretid : 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 1 min. langsomt + 4 min. hurtigt.
Liggetid: Koldhævning: 60 min. i olieret dejkasse. Herefter formes brødene efter ønsket opskrift (opslåning) og sættes derefter 1 time på frost og så på køl natten over. Bagning samme dag: 120 min. i olieret dejkasse og formes derefter.

Ciabatta Dag 1


Liggetid : Lad Tosca Farina grunddejen hæve i 60 min. i en olieret dejkasse, hvorefter dejen strækkes til pladens længde og lægges på plade.
Dejvægt : 500 g
Dekoration: Kan vendes i Tosca Farina 100/0 eller Tipo 00, snittes med et langt snit på langs af ciabatterne inden indsætning i ovn.
Opslåning: Vend dejen fra dejkassen ud på olieret bord, og hak dejen ud i stykker. Fold dejen sammen, og form med en let hånd – til et aflangt brød. Læg brødene på en plade, og stil dem derefter på frost i en time på køl (5°C, tildækket) til dagen efter.

Ciabatta dag 2

Liggetid: Tag brødene ud af køl
Rasketid: Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur: Sæt brødene ind ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min., og sænk temperaturen til 210°C.
Bagetid : 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen