Focaccia med fuldkorn 1 aks

Antal: Ca. 16 focacciaer

Ingredienser

2.800 g	Baguette Morgenbrød 100/0 NaturAks (3300004)
800 g	PowerHvede Fuldkorn NaturAks (2511004)
50 g	Gær
2.600 g	Vand (400 g tilbageholdes, tilsættes senere)
35 g	Havsalt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)

Dejvægt i alt 6.285 g

Topping

16 g	Tørret oregano
16 g	Flagesalt
160 g	Olivenolie

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 400 g vand og 35 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 400 g. vand imens), 4 min. hurtig/ mellem hastighed, (tilsæt 35 g salt de sidst 2 min. af æltetid).

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse. Dejen foldes i kassen , og igen efter 30 min.

Dejvægt Bollerne vejes af på 50 g og lægges i aluform.

Hævetid Efter liggetid vejes dejen af i ønsket størrelse, og bollerne kommes ned i formen. Sørg for ikke at trykke luften ud af dejen. Lad dem nu hæve tildækket 30-60 min., hvorefter olie kommes på samt ønsket fyld (fx 10-12 dråber olivenolie på toppen og drys af havsalt og oregano).

Bagetid 15 - 20 min. 5 min. åben spjæld.

Bagetemperatur (vejl.) Indsættes ved 250°C med damp i 10 sekunder og temperaturen sænkes til 210°C. min lukket spjæld.