Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Focaccia med fyld Øko Basis Hvedesur Foodservice

Italiensk focaccia med emmentaler og rucola - Tosca Farina 100/0 NaturAks

Med vores Tosca Farina 100/ grundopskrift kan du bage til mange forskellige typer rustikke italienske surdejsbrød og sikre dig brød med fantastisk smag, sprød skorpe og en flot åben krumme.

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

GRUNDDEJ AF TOSCA FARINA 100/0

Antal: 22 stk. / 18 stk. focaccia

5.000 g Tosca Farina 100/0 NaturAks (3076004)
90 g Gær (tørgær 45 g)
3.600 g Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
130 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
8.820 g Dejvægt i alt

Emmentaler og rucola

200 g Hakkede emmentaler ost
100 g Rucola

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1-2 min. langsomt (tilsæt emmentaler og rucola)
Liggetid: 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.
Dejvægt: 400 g. i en rund form på ca. 18 cm i diameter, eller 500 g. i Aluform 75165
Opslåning: Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud, og læg den i forme efter eget valg. Hæld olivenolie over dejen, og tryk kraftige fingermærker ned i dejen. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Hævetid: Ca. 60 minutter hvis det bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag focaccia ud fra køl. Lad det hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Dekoration: Drys med frisk rosmarin og flagesalt efter hævning, lige inden indsætning i ovn.
Bagetemperatur (vejl.) : Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen