Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Bløddej kanelstang 1

Klippet kanelstang – Bløddej 100/0 NaturAks

Vores bløddej 100/0 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

GRUNDDEJ AF Bløddej 100/0 NaturAks

Antal: 16. stk. stang

2.710 g Bløddej 100/0 NaturAks (3301004)
145 g Gær
1.145 g Vand
4.000 g Dejvægt i alt

Borgmestermasse

500 g Brun bittermasse – Lemke
500 g Sukker (10003)
500 g Røre margarine, blød (9284080)
40 g Kanel

Brun bittermasse røres ud i sukkeret. Tilsæt røremargarine lidt efter lidt. Tilsæt kanel

Vaniljecreme

300 g Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
1.000 g Koldt vand (5°C)

Alle ingredienser piskes sammen, hvil i 10 min. og piskes en ekstra gang, og dermed klar til brug.

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Dejvægt: 1.000 g = 4 stk. stænger á 250 g.
Liggetid: 20 min. i virk.
Opslåning: Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 60 x 40 cm. Stykket deles i 4 stk. 30 x 20 cm. Der smøres remonce i hele stykket og et tilsvarende lag creme, og der kan drysses ekstra kanel i som smøres ud i cremen. Stykkerne rulles sammen som til snegle, og lægges i en aluform 7370. Klippes og lægges henholdsvis til højre og venstre.
Form: Aluform 7370 eller fritstående.
Hævetid: Ca. 55-60 min.
Dekoration: Efter hævetid stryges de med æggestrygelse, og der drysses hasselflager på. Der kan også dekoreres med en stribe sukker og/eller glaseres med fondant eller glasur efter afbagning.
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
Bagetid (vejl.): 12-15 min.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen