Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Chokoladebrud FB Instagram CB (1 of 1)

Luksus chokoladebrud – Bløddej 100/0 NaturAks

Vores bløddej 100/0 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

GRUNDDEJ AF Bløddej 100/0 NaturAks

Antal: 92. stk. chokoladebrud

3.045 g Bløddej 100/0 NaturAks (3301004)
165 g Gær
1.290 g Vand
4.500 g Dejvægt i alt

OPSKRIFT TIL Luksus chokoladebrud AF BLØDDEJ

4.500 g Grunddej
300 g Hvid Callebaut chokolade
300 g Lys Callebaut chokolade
300 g Mørk chokolade Callebaut (9281010)
150 g Æg
5.550 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid: 10 min. i virk.
Dejvægt: Portionen deles i 90 brud af 60 g og sættes på plader med silikonepapir.
Opslåning: 150 g æg hældes ud i midten af dejstykket. Æg og chokolade pakkes ind i dejstykket, og hakkes med en dejskraber så chokoladen og æg er jævnt fordelt.
Hævetid: Ca. 45 min. Stryges med æggestrygelse inden indsætning i ovn.
Bagetemperatur: Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
Bagetid (vejl.): 6-8 min.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen