Mørkt maltbrød - Ferment NaturAks
Skønt maltbrød med en helt særlig mørk, dyb og virkelig flot farve bagt med Ferment – Aktiv surdej og på Tipo 00 Gran Tereno NaturAks, poppede durumkerner, mørk malt, karamel og kakaopulver. En grunddej der kan bruges til mange spændene brød. Fra brød til baguettes og meget mere.
Opskrift / Ingredienser
Fermentering
450 g | Ferment NaturAks (3078004) |
450 g | Vand (30°C) |
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 minutter.
Grunddej
4.500 g | Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004) |
500 g | Poppede durumkerner NaturAks (9284124) |
900 g | Fermentering (surdej) |
30 g | Kakaopulver 20/22 mørk (20022) |
50 g | Mørk Ristet Malt, Maltorge (9009000) |
200 g | Madkulør |
130 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
3.100 g | Vand (500 g vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 130 g salt.
Brød:
800 g,
Baguette:
450 g,
Stykker:
130 g.
Brød:
Vend dejen fra dejkassen ud på olieret bord, og hak dejen ud til fritstående brød. Vendes i dekoration. Snittes med på tværs af brødet inden indsætning i ovn.
Baguette:
Vend dejen fra dejkassen ud på olieret bord, og hak dejen ud i stykker. Fold stykkerne sammen, og sno dem – ca. til en plades bredde. Vendes i dekoration.
Stykker:
Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og fold stykkerne sammen til boller og vend i støvfrit mel. Drys en plade med dekoration, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen.
Bageriovn:
Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C.
Gastroovn:
Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Herdovn:
Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Brød:
30 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Baguette:
20 min. + 5 min med åbent spjæld.
Stykker:
20 min. + 5 min med åbent spjæld.
Andre gode opskrifter