Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Øko Basis Hvedesur chiabrød baguette

Økologisk Rustikt med chia - Øko Basis Hvedesur

oeko icon

Opskrift

2.700 g Økologisk Tipo 00 (2415704)
1.500 g Økologisk Durummel Semolina Fine (9295205)
800 g Øko Basis Hvedesur (3430004)
500 g Økologisk chiafrø
80 g Økologisk gær (40 g tørgær)
130 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.900 g Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.610 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid: 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.
Dejvægt: Brød: 650 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120-150 g.
Dekoration: 50 % Øko. Chiafrø + 50 % Øko Bygflager.
Hævetid: 60 min. hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Herefter formes brødene efter ønsket type (opslågning), sættes 1 time på frost, så på køl til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur: Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen