

Økologisk Rustikt med chia - Øko Basis Hvedesur
Opskrift
2.700 g | Økologisk Tipo 00 (2415704) |
1.500 g | Økologisk Durummel Semolina Fine (9295205) |
800 g | Øko Basis Hvedesur (3430004) |
500 g | Økologisk chiafrø |
80 g | Økologisk gær (40 g tørgær) |
130 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
3.900 g | Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
9.610 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 130 g salt.
Dejtemperatur: | 25-27°C. |
Æltetid: | 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden) |
Liggetid: | 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. |
Dejvægt: | Brød: 650 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120-150 g. |
Dekoration: | 50 % Øko. Chiafrø + 50 % Øko Bygflager. |
Hævetid: | 60 min. hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Herefter formes brødene efter ønsket type (opslågning), sættes 1 time på frost, så på køl til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). |
Bagetemperatur: | Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C. |
Bagetid (vejl.): | Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld. |
Andre gode opskrifter
Se alle opskrifter