

Økologisk Rustikt med chia - Øko Basis Hvedesur
Opskrift
2.700 g | Økologisk Tipo 00 (2415704) |
1.500 g | Økologisk Durummel Semolina Fine (9295205) |
800 g | Øko Basis Hvedesur (3430004) |
500 g | Økologisk chiafrø |
80 g | Gær (40 g tørgær) |
130 g | Salt |
3.900 g | Vand |
9.610 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen ca. 500 g vand og 130 g salt. Når dejen er kørt 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt, tilsættes de sidste 500 g vand, og dejen køres igen 5 min. hurtigt. I de sidste 2 min. af æltetiden tilsættes 130 g salt.
Dejtemperatur: | 25-27°C |
Køretid: | 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt + 5 min. hurtigt |
Liggetid: | 120 min. i boks/kasse. (60 min. i boks/kasse hvis brødene skal over køl til næste dag. Brødene sættes 1 time på frost, så på køl. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15°C, hæves til ønsket volumen) |
Dejvægt: | Brød: 650 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120-150 g |
Dekoration: | 50 % øko. chiafrø + 50 % Øko Bygflager |
Rasketid: | 60 min. tørrask eller til ønsket volumen. |
Bagetemperatur: | Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C |
Bagetid (vejl.): | Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld |
Ingredienser
Økologisk hvedemel, vand, økologisk durumhvedemel, 6% økologiske chiafrø, tørret økologisk spelthvedesurdej (økologisk spelthvede, starterkultur), salt tilsat jod, økologisk rugsigtemel, gær, økologisk hvedegluten, tørret økologisk surdej (økologisk hvedemel, starterkultur), melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
Energi | 932 kJ / 223 kcal |
Fedt | 1 g |
- mættede fedtsyrer | 0,1 g |
Kulhydrat | 43 g |
- heraf sukkerarter | 0,5 g |
Kostfibre | 4,1 g |
Protein | 7,6 g |
Salt | 1,4 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter