Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Øko Basis Hvedesur chiabrød baguette

Økologisk Rustikt med chia - Øko Basis Hvedesur

oeko icon

Opskrift

2.700 g Økologisk Tipo 00 (2415704)
1.500 g Økologisk Durummel Semolina Fine (9295205)
800 g Øko Basis Hvedesur (3430004)
500 g Økologisk chiafrø
80 g Gær (40 g tørgær)
130 g Salt
3.900 g Vand
9.610 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen ca. 500 g vand og 130 g salt. Når dejen er kørt 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt, tilsættes de sidste 500 g vand, og dejen køres igen 5 min. hurtigt. I de sidste 2 min. af æltetiden tilsættes 130 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Køretid: 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt + 5 min. hurtigt.
Liggetid (uden koldhævning): 120 min. i en olieret dejkasse og formes derefter.
Liggetid (koldhævning): 60 min. i en olieret dejkasse. Herefter formes brødene efter ønsket type (opslågning), sættes 1 time på frost, så på kølnatten over. Dag 2 tages brødene ud fra køl, og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15°C, hæves til ønsket volumen.
Dejvægt: Brød: 650 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120-150 g.
Dekoration: 50 % øko. chiafrø + 50 % Øko Bygflager.
Rasketid: 60 min. tørrask eller til ønsket volumen, hvis brødene bages samme dag.
Bagetemperatur: Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen