Økologisk Softkernerugbrød - Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (grundopskrift)

Kernerigt og lækkert rugbrød med hørfrø, solsikkekerner og poppede durumkerner, der bidrager til at brødet holder sin saftighed og holder sig frisk i flere dage. Bagt på helblandingen Økologisk Softkernerugbrød 100/0.

Opskrift

Antal: ca. 15 rugbrød eller ca. 55 rugbrødssandwich

12.500 g	Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (3420004)
120 g	Økologisk gær (60 g Økologisk tørgær)
9.500 g	Vand
22.120 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur:	28-30°
Æltetid:	20 min. langsomt
Liggetid:	30 min
Dejvægt:	Rugbrød: 1.400 g. Rugbrødssandwich: 400 g.
Form:	Rugbrød: 10 x 10 x 30 form (3 l.). Rugbrødssandwich: Rund form med en diameter på 20 cm – 4 stk. markeres med dejskraber.
Dekoration:	Glat og drys med sesamfrø
Opslåning:	Dejen vendes i sesam, inden den kommer i formen
Hævetid:	50 min.
Bagetemperatur (vejl.):	Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning
Bagetid (vejl.):	Rugbrød: 50 min. (kernetemp. 94°C) (vejledende). Rugbrødssandwich: 20 min.

Ingredienser

Vand, 35 % RUGFLAGER, 19 % FULDKORNSHVEDEMEL, HVEDEMEL, 12 % solsikkekerner, 8 % hørfrø, tørret hvede SURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), salt tilsat jod, HVEDEGLUTEN, mørk ristet BYGMALT, sirupsmalt, HAVREFIBRE, melbehandlingsmiddel (E300), enzym.

Næringsindhold pr. 100 g