

Økologisk Softkernerugbrød - Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (grundopskrift)
Kernerigt og lækkert rugbrød med hørfrø, solsikkekerner og poppede durumkerner, der bidrager til at brødet holder sin saftighed og holder sig frisk i flere dage. Bagt på helblandingen Økologisk Softkernerugbrød 100/0.
Opskrift
Antal: ca. 15 rugbrød eller ca. 55 rugbrødssandwich
12.500 g | Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (3420004) |
120 g | Økologisk gær (60 g Økologisk tørgær) |
9.500 g | Vand |
22.120 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur: | 28-30° |
Æltetid: | 20 min. langsomt |
Liggetid: | 30 min |
Dejvægt: | Rugbrød: 1.400 g. Rugbrødssandwich: 400 g. |
Form: | Rugbrød: 10 x 10 x 30 form (3 l.). Rugbrødssandwich: Rund form med en diameter på 20 cm – 4 stk. markeres med dejskraber. |
Dekoration: | Glat og drys med sesamfrø |
Opslåning: | Dejen vendes i sesam, inden den kommer i formen |
Hævetid: | 50 min. |
Bagetemperatur (vejl.): | Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning |
Bagetid (vejl.): | Rugbrød: 50 min. (kernetemp. 94°C) (vejledende). Rugbrødssandwich: 20 min. |
Andre gode opskrifter