Økologisk Softkernerugbrød - Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (grundopskrift)
Kernerigt og lækkert rugbrød med hørfrø, solsikkekerner og poppede durumkerner, der bidrager til at brødet holder sin saftighed og holder sig frisk i flere dage. Bagt på helblandingen Økologisk Softkernerugbrød 100/0.
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 15 rugbrød eller ca. 55 rugbrødssandwich
| 12.500 g | Økologisk Softkernerugbrød 100/0 (3420004) |
| 120 g | Økologisk gær (60 g Økologisk tørgær) |
| 9.500 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°.
Æltetid 20 min. langsomt.
Liggetid 30 min.
Dejvægt Rugbrød: 1.400 g. Rugbrødssandwich: 400 g.
Form Rugbrød: 10 x 10 x 30 form (3 l.). Rugbrødssandwich: Rund form med en diameter på 20 cm – 4 stk. markeres med dejskraber.
Dekoration Glat og drys med sesamfrø.
Opslåning Dejen vendes i sesam, inden den kommer i formen.
Hævetid 50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning.
Bagetid (vejl.) Rugbrød: 50 min. (kernetemp. 94°C) (vejledende). Rugbrødssandwich: 20 min.
Varedeklaration
Ingredienser
Vand, 35 % RUGFLAGER, 19 % FULDKORNSHVEDEMEL, HVEDEMEL, 12 % solsikkekerner, 8 % hørfrø, tørret hvede SURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), salt tilsat jod, HVEDEGLUTEN, mørk ristet BYGMALT, sirupsmalt, HAVREFIBRE, melbehandlingsmiddel (E300), enzym.
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1046 kJ / 250 kcal |
| Fedt | 7,6 g |
| - mættede fedtsyrer | 1,0 g |
| Kulhydrat | 33,8 g |
| - heraf sukkerarter | 2,1 g |
| Kostfibre | 7,8 g |
| Protein | 7,5 g |
| Salt | 1,48 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
