Økologisk Surdejsbrød med 17% Fuldkorn - Økologisk PowerHvede Fuldkorn

Lækkert rustikt surdejsbrød bagt på Økologisk Powerhvede fuldkornsmel og med Øko basis hvedesur. Du får et flot resultat og et brød med en flot saftig krumme.

Opskrift

Antal: ca. 13 brød

3.500 g	Dansk Økologisk Hvedemel (2415044)
1.500 g	Dansk Økologisk PowerHvede Fuldkornshvedemel (2415104)
500 g	Øko Basis Hvedesur (3430004)
80 g	Økologisk gær (tørgær 40 g.)
140 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.700 g	Vand
9.240 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 140 g salt.

Dejtemperatur:	25-27°C.
Æltetid:	8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed. (tilsæt 140 g salt de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid:	15 min. som dej. 15 min i virk.
Dejvægt:	700 g.
Dekoration:	Økologisk rugmel.
Hævetid:	45-50 min.
Bagetemperatur (vejl):	Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperatur sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperatur sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.):	30 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Ingredienser

Økologisk HVEDEMEL, vand, 17% økologisk FULDKORNSHVEDEMEL, tørret økologisk SPELTHVEDESURDEJ (økologisk SPELTHVEDE, starterkultur), salt tilsat jod, økologisk RUGSIGTEMEL, gær, økologisk HVEDEGLUTEN, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starterkultur), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g