Økologisk Surdejsbrød med 17% Fuldkorn - Økologisk PowerHvede Fuldkorn
Lækkert rustikt surdejsbrød bagt på Økologisk Powerhvede fuldkornsmel og med Øko basis hvedesur. Du får et flot resultat og et brød med en flot saftig krumme.
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 13 stk. brød
| 3.500 g | Dansk Økologisk Hvedemel (2415044) |
| 1.500 g | Dansk Økologisk PowerHvede Fuldkornshvedemel (2415104) |
| 500 g | Øko Basis Hvedesur (3430004) |
| 80 g | Økologisk gær (tørgær 40 g.) |
| 140 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 3.700 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 140 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed. (tilsæt 140 g salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 15 min. som dej. 15 min i virk.
Dejvægt 700 g.
Dekoration Økologisk rugmel.
Hævetid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl) Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperatur sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperatur sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) 30 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
Økologisk HVEDEMEL, vand, 17% økologisk FULDKORNSHVEDEMEL, tørret økologisk SPELTHVEDESURDEJ (økologisk SPELTHVEDE, starterkultur), salt tilsat jod, økologisk RUGSIGTEMEL, gær, økologisk HVEDEGLUTEN, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starterkultur), melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 919 kJ / 220 kcal |
| Fedt | 1,1 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrat | 42,2 g |
| - heraf sukkerarter | 0,7 g |
| Kostfibre | 3,9 g |
| Protein | 7,8 g |
| Salt | 1,26 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
