Sammenbagte pølsebrød – Bløddej 100/0 NaturAks
Sammenbagte pølsebrød – Bløddej 100/0 NaturAks
Vores bløddej 100/0 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler
Opskrift / Ingredienser
Antal: 120 stk. sammenbagte pølsebrød
GRUNDDEJ AF Bløddej 100/0 NaturAks
| 3.250 g | Bløddej 100/0 NaturAks (3301004) |
| 175 g | Gær |
| 1.375 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Dejvægt 2.400 g. = 60 stykker á 40 g.
Liggetid 20 min. i virk. (Slås op som et stort aflangt brød).
Opslåning Hviler derefter 20 min. Rulles ud på rullebord, så dejstykket passer i en jern- eller træramme.
Form Jern- eller træramme. Skæres ud 5 x 12 = 60 stk.
Hævetid 45 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
Bagetid (vejl.) Jernramme: ca. 15 min. + 5 min. med åbent spjæld. Træramme: ca. 20 min + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, sukker, gær, palmeolie, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, oxidase enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300), alfaamylaseenzym.
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1192 kJ / 285 kcal |
| Fedt | 4,9 g |
| - mættede fedtsyrer | 2,1 g |
| Kulhydrat | 49,9 g |
| - heraf sukkerarter | 6,3 g |
| Kostfibre | 2,4 g |
| Protein | 8,5 g |
| Salt | 1,32 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
