Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Brioche

Sammenbagte pølsebrød – Bløddej 100/0 NaturAks

Vores bløddej 100/0 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

GRUNDDEJ AF Bløddej 100/0 NaturAks

Antal: 120 stk. sammenbagte pølsebrød

3.250 g Bløddej 100/0 NaturAks (3301004)
175 g Gær
1.375 g Vand
4.800 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Dejvægt: 2.400 g. = 60 stykker á 40 g.
Liggetid: 20 min. i virk. (Slås op som et stort aflangt brød)
Opslåning: Hviler derefter 20 min. Rulles ud på rullebord, så dejstykket passer i en jern- eller træramme.
Form: Jern- eller træramme. Skæres ud 5 x 12 = 60 stk.
Hævetid: 45 min.
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
Bagetid (vejl.): Jernramme: ca. 15 min. + 5 min. med åbent spjæld. Træramme: ca. 20 min + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen