Rosinbrød - Bløddej 100/0 NaturAks

Vores bløddej 100/0 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler

Opskrift / Ingredienser

Antal: 6 stk. rosinbrød

GRUNDDEJ AF Bløddej 100/0 NaturAks

1.830 g	Bløddej 100/0 NaturAks (3301004)
100 g	Gær
770 g	Vand

Dejvægt i alt 2.700 g

OPSKRIFT TIL Rosinbrød AF BLØDDEJ

2.700 g	Grunddej
300 g	Rosiner

Dejvægt i alt 3.000 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed + 1 min langsomt (tilsæt rosiner).

Dejvægt 500 g.

Liggetid Virkes op. Hviler derefter 20 min.

Opslåning Slås op som franskbrød (evt. formbrød).

Dekoration Brødene skæres på kryds og tværs og der stryges med æg og herefter drysses hasselflager og perlemelis på toppen.

Hævetid Ca. 40 min.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Bagetid (vejl.) 15-20 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, Rosin uden kerner, sukker, gær, palmeolie, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, FORTYKNINGSMIDDEL (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, oxidase enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g