Italiensk Filone - Panifico 10/90 NaturAks

Tip: Tilføj enten 400 g abrikoser og 400 g mandler, eller 1.000 g ristede græskarkerner i din grunddej sammen med 300 g ekstra vand. Samme fremgangsmåde køres som grunddejen.

Du kan også bruge samme grunddej til at lave bruchetta, panini eller foccaciabrød med emmentaler og rucula eller foccacia med oliven og soltørrede tomater.

Foccacia med oliven og soltørrede tomater: Hak tomater, oliven og timian groft sammen. Tilsættes i Filone grunddejen, og dejen køres/æltes i 1-2 min. langsomt. Form dejen som et langt franskbrød, og læg den i en olieret gastrobakke. Lad dejen stå i 15 min., og tryk den så ud, så den fylder hele bakken. Hæld 100 g olivenolie over dejen, og tryk kraftige fingermærker ned i dejen.

Foccacia med Emmentaler og Rucola:
Tilsæt ost og rucola i dejen, og kør/ælt dejen i 1-2 min. langsomt. Lad dejen hæve i 60 min. i en olieret dejkasse. Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud, og læg den i forme efter eget valg. Hæld olivenolie over dejen, og tryk kraftige fingermærker ned i dejen. Sæt brødene på frost i én time, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med pose over) til dagen efter.

Bruchetta: 
Filonebrødet deles på midten. Der smøres pesto på, derefter et lag tomater med en lille smule olivenolie oven på. Der toppes med mozzarella og cheddarost. Bruchettaen bages til osten er gylden.

Panini:
Følg samme fremgangsmåde som grunddejen. Dejen rulles ned på rullebordet til ca. 6 mm. Den lægges på en plade med silikonepapir og hviler 10 min. Hæld lidt olivenolie ud over dejstykket, og tryk kraftigt fingermærker i dejen. Sæt dejen 1 time på frost og derefter på køl til næste dag. Lad den stå ca. 30 min. i bageriet, del så dejen med en spore i 20 stk. og lad den raske i ca. 60-90 min. i bageritemperatur. Efter rasketid pensles der med olivenolie og stryges med sesamfrø og flagesalt.

Tip: Brug samme grunddej til at lave et italiensk madbrød med snack peber og forårsløg.

Tilsæt 500 g. finthakket snack peber og 200 g finthakket forårsløg.

Fremgangsmåde:

4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed (1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 4 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 130 g. salt, 500 g finthakket snackpeber og 200 g finthakket forårsløg de sidste 2 min. af æltetiden)