Kernemax rugbrød - Kerne-max 100/0 (grundopskrift)
Fuldkornsmærket som er meget kernerigt med fyldige rugflager, puffede durumhvede- og solsikkekerner, som giver brødet saftighed samt en god friskhed og holdbarhed. Resultatet er en dejlig smag og en god struktur.
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 21 rugbrød
| 12.500 g | Kernemax 100/0 NaturAks (3084004) |
| 120 g | Gær (60 g tørgær) |
| 10.500 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
TIP: RUGBRØD OVER FROST OG KØL
Rugbrød over køl:
Dejen æltes som normalt - med dejtemperatur på 28-30°C.
Stilles på køl (5°C) tildækket.
Dagen efter tempereres brødene i bageriet til kernetemperatur på ca. 15°C - stadig tildækket.
Hæves derefter i raskeskab om nødvendigt.
Bagetemperatur og bagetid som normalt.
Rugbrød over frost:
Dejen æltes som normalt - med dejtemperatur på 28-30°C.
Stilles på frost (-18°C) tildækket.
Stilles på køl (5°C) tildækket dagen før de skal bages.
Dagen efter tempereres brødene i bageriet til kernetemperatur på ca. 15°C - stadig tildækket.
Hæves derefter i raskeskab om nødvendigt.
Bagetemperatur og bagetid som normalt.
Varedeklaration
Ingredienser
Vand, 18,2% RUGMEL, 11,9% RUGKERNER, puffede DURUMHVEDEKERNER, FULDKORNSHVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E300)., solsikkekerner, RUGSIGTEMEL, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, ristet HVEDEMALTMEL, gær, brun farin, HVEDEGLUTEN.
Næringsindhold pr. 100 g
Pr. 100 g brød
| Energi | 866 kJ / 207 kcal |
| Fedt | 3 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,4 g |
| Kulhydrat | 34 g |
| - heraf sukkerarter | 2,2 g |
| Kostfibre | 7,1 g |
| Protein | 7 g |
| Salt | 1,06 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
