Kernemax rugbrød - Kerne-max 100/0 (grundopskrift)
![kernemax](https://images.ctfassets.net/4x5prln4pi7t/3ml8sys7NHqbjw8Kw6eIFx/3b98cccc402cd7b95953636bf04fdc7d/kernemax_3.jpg?fit=thumb&w=1248&h=568)
Kernemax rugbrød - Kerne-max 100/0 (grundopskrift)
Fuldkornsmærket som er meget kernerigt med fyldige rugflager, puffede durumhvede- og solsikkekerner, som giver brødet saftighed samt en god friskhed og holdbarhed. Resultatet er en dejlig smag og en god struktur.
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 21 rugbrød
12.500 g | Kernemax 100/0 NaturAks (3084004) |
120 g | Gær (60 g tørgær) |
10.500 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
TIP: RUGBRØD OVER FROST OG KØL
Rugbrød over køl:
Dejen æltes som normalt - med dejtemperatur på 28-30°C.
Stilles på køl (5°C) tildækket.
Dagen efter tempereres brødene i bageriet til kernetemperatur på ca. 15°C - stadig tildækket.
Hæves derefter i raskeskab om nødvendigt.
Bagetemperatur og bagetid som normalt.
Rugbrød over frost:
Dejen æltes som normalt - med dejtemperatur på 28-30°C.
Stilles på frost (-18°C) tildækket.
Stilles på køl (5°C) tildækket dagen før de skal bages.
Dagen efter tempereres brødene i bageriet til kernetemperatur på ca. 15°C - stadig tildækket.
Hæves derefter i raskeskab om nødvendigt.
Bagetemperatur og bagetid som normalt.
Andre gode opskrifter