Luksus chokoladebrud – Basis bløddej 25/75 NaturAks
Luksus chokoladebrud – Basis bløddej 25/75 NaturAks
Vores Bløddej 25/75 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.
Opskrift / Ingredienser
Antal: 92. stk. chokoladebrud
GRUNDDEJ AF BLØDDEJ 25/75 NATURAKS
2.270 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
680 g | Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504) |
90 g | Olie |
50 g | Æg |
160 g | Gær |
1.250 g | Vand |
4.500 g | Grunddej |
300 g | Hvid Callebaut chokolade |
300 g | Lys Callebaut chokolade |
300 g | Mørk chokolade Callebaut (9281010) |
150 g | Æg |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 10 min. i virk.
Dejvægt Portionen deles i 90 brud af 60 g og sættes på plader med silikonepapir.
Opslåning 150 g æg hældes ud i midten af dejstykket. Æg og chokolade pakkes ind i dejstykket, og hakkes med en dejskraber så chokoladen og æg er jævnt fordelt.
Hævetid Ca. 45 min. Stryges med æggestrygelse inden indsætning i ovn.
Bagetemperatur Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
Bagetid (vejl.) 6-8 min.
Andre gode opskrifter