Transparent
Valsemøllen A/S
Chokoladebrud FB Instagram CB (1 of 1)

Luksus chokoladebrud – Basis bløddej 25/75 NaturAks

Vores Bløddej 25/75 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Opskrift / Ingredienser


Antal: 92. stk. chokoladebrud

GRUNDDEJ AF BLØDDEJ 25/75 NATURAKS

2.270 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
680 g Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
90 g Olie
50 g Æg
160 g Gær
1.250 g Vand
Dejvægt i alt 4.500 g

4.500 g Grunddej
300 g Hvid Callebaut chokolade
300 g Lys Callebaut chokolade
300 g Mørk chokolade Callebaut (9281010)
150 g Æg
Dejvægt i alt 5.550 g

Fremgangsmåde


Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 10 min. i virk.
Dejvægt Portionen deles i 90 brud af 60 g og sættes på plader med silikonepapir.
Opslåning 150 g æg hældes ud i midten af dejstykket. Æg og chokolade pakkes ind i dejstykket, og hakkes med en dejskraber så chokoladen og æg er jævnt fordelt.
Hævetid Ca. 45 min. Stryges med æggestrygelse inden indsætning i ovn.
Bagetemperatur Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.