Sammenbagte pølsebrød – Basis bløddej 25/75 NaturAks

Vores Bløddej 25/75 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Ingredienser

Antal: ca. 120 stk. sammenbagte pølsebrød

GRUNDDEJ AF BLØDDEJ 25/75 NATURAKS

2.420 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
730 g	Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
100 g	Olie
50 g	Æg
170 g	Gær
1.330 g	Vand

Dejvægt i alt 4.800 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Dejvægt 2.400 g. = 60 stykker á 40 g.

Liggetid 20 min. i virk. (Slås op som et stort aflangt brød).

Opslåning Hviler derefter 20 min. Rulles ud på rullebord, så dejstykket passer i en jern- eller træramme.

Form Jern- eller træramme. Skæres ud 5 x 12 = 60 stk.

Hævetid 45 min.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Bagetid (vejl.) Jernramme: ca. 15 min. + 5 min. med åbent spjæld. Træramme: ca. 20 min + 5 min. med åbent spjæld.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E 300), vand, sukker, gær, palmeolie, rapsolie, ÆG, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, hvedegluten, emulgator (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g