Zürich stykker – Zürich 30/70 NaturAks
Opskrift / Ingredienser
Antal: Ca. 87 stk. stykker
| 3.000 g | PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004) |
| 1.000 g | Elephant Hvedemel NaturAks (2410004) |
| 1.200 g | Zürich 30/70 NaturAks (3338004) |
| 85 g | Gær (42,5 g tørgær) |
| 90 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 3400 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 120 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 120 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid Slås op som et stort franskbrød. Hviler i 30 min. inden udrulning.
Dejvægt 100 g.
Opslåning Rulles ned på rullebord til 9 mm. Dejen ligges på bordet. Hviler ca. 5 min. Skæres ud på 10x10 com med sporejern.
Dekoration En blanding af 50% EASY Rug og 50% rugmel.
Hævetid 45-50 min., hvis bages samme dag.
Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) 15 min.
Varedeklaration
Ingredienser
38% FULDKORNSHVEDEMEL, vand, HVEDEMEL, RUGSIGTEMEL, 2% RUGKERNER, kastanjegranulat, gær, salt til jod, tørret HVEDESURDEJ (hvede, startekultur), karamelsirup, mørk ristet BYGMALT, emulgator (E472e), melbahandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 944 kJ / 226 kcal |
| Fedt | 1,2 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,4 g |
| Kulhydrat | 41,8 g |
| - heraf sukkerarter | 1,9 g |
| Kostfibre | 5,9 g |
| Protein | 8,3 g |
| Salt | 1,11 g |
Andre gode opskrifter
