Julekager og juleboller - Wiener-Vals 100/0 Naturaks

Ingredienser

Grunddej af Wiener-Vals

2.600 g	Wiener-Vals 100/0 NaturAks (3303004)
500 g	Æg
140 g	Gær
1.000 g	Koldt vand

Dejvægt i alt 4.240 g

Juleblanding - Fyld

500 g	Rosiner
250 g	Sukat
250 g	Orangeterninger
50 g	Kardemomme
1.050 g	Juleblanding i alt

Bland alle ingredienserne sammen.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel.

Dejtemperatur Så koldt som muligt.

Æltetid 5 min. langsomt.

Liggetid 20 min. på frost efter indrulning af 50-60% rullemargarine. Wienerdejen rulles 3 x 3.

Opslåning Julekager: Rul dejen ned på 10 mm i tykkelsen. Skær ud i firkanter på 150–200 g. Juleboller: Rul dejen ned på 3,5 mm i tykkelsen. Skær ud i firkanter på 10 x 10 cm.

Fyld Julekager: Placér 35 g borgmestermasse og 60 g juleblanding i midten, luk sammen som en cremebolle, og vend den rundt. Udrul dejstykket til en diameter på 18 cm. Tryk stykket halvt igennem på midten af stykket med en udstikker på 4 cm. Juleboller: Placér 5 g borgmestermasse og 20 g juleblanding i midten, luk sammen som en cremebolle, og vend den rundt. Tryk bollerne flade, og markér med en udstikker i midten.

Dekoration Julekager: Stryg med æggestrygelse, og drys med hasselflager. Juleboller: Samme fremgangsmåde.

Hævetid Julekager og juleboller: 45 min.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 220°C.

Bagetid (vejl.) Julekager: 18-20 min. med åbent spjæld. Juleboller: 12-14 min. med åbent spjæld.

Afpyntning Julekager: Pensl med sukkervand straks efter bagning (20 g sukker og 100 g vand). Juleboller: Samme fremgangsmåde.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, margarine (vegetabilsk fedt (palme, raps), vand, emulgatorer (E471, E322, E475), salt, surhedsregulerende middel (E330), aroma, farve (E160e)), vand, ÆG, rosiner, cedratfrugt, glukose-fruktosesirup, sukker, surhedsregulerende middel (citronsyre, orangetern (appelsinskal, glukose - fruktosesirup, sukker, surhedsregulerendemiddel (E330)), gær, sukker, HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E 300), kardemomme, hvedegluten, rapsolie, salt tilsat jod, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300), amylase enzym, enzym ().

Næringsindhold pr. 100 g