Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Foto kommer snart

Mørkt rustikt surdejsbrød med fordej - Rustikt surdejsbrød 50/50 NaturAks

ikon dansk
naturaks

Opskrift

Fordej

1.500 g Dansk Landmel Naturaks (3088004)
900 g Vand
25 g Salt
5 g Gær (2,5 g tørgær)
2.430 g Dejvægt i alt

Opskrift

2.430 g Fordej
2.500 g Rustikt surdejsbrød 50/50 NaturAks (3059004)
1.500 g Manitoba Cream NaturAks (3076104)
500 g Majskugler
2.000 g Malt/Hvidtøl
170 g Salt
40 g Gær (20 g tørgær)
1.700 g Vand
10.815 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Dag 1

Alle ingredienser til fordejen hældes i æltekarret, og æltes sammen i 3 min. langsomt. Lad fordejen stå i en olieret boks på bageribordet i min. 12 timer

Dag 2

Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen 700 g vand og 170 g salt. Når dejen er kørt 4 min. langsomt og 4 min hurtigt, køres dejen 1 min langsomt, hvor de 700 g vand tilsættes, derefter køres 4 min hurtigt og i de 2 sidste min tilsættes 170 g salt.

Æltetid: 4 min. langsomt og 4 min. hurtigt +4 min. hurtigt
Dejtemperatur: 25-27°C
Liggetid: 60 min. i boks/kasse
Dejvægt: Dejen hældes ud på et olieret bord, og afvejes på 750 g pr klump dej, Derefter formes dejen og kommes i en kobberform 75165, som er sprayet med olie og foret med dekorationsblanding. Brødene lægges med samling opad.
Dekoration: 50% Majsdrys og 50% Ruggryn
Rasketid: Sættes på køl i min. 12 timer,

Dag 3

Dekoration: Dagen efter tages brødene direkte fra køl og i ovnen. Brød: Formen vendes på hoved, og drysses med dekorationsblandingen og snittes inden indsætning i ovnen. Boller: Formen vendes på hoved, og dejstykket deles i 6 lige store stykker. Drysses med dekorationsblandingen og sættes direkte i ovnen.
Bagetid (vejl.): Brød: 30 min. + 15 min. med åben spjæld i Herdovn Boller: 20 min. + 5 min. med åben spjæld i Herdovn Brød: 25 min. + 10 min. med åben spjæld i Stikovn Boller: 18 min. + 3 min. med åben spjæld i Stikovn
Bagetemperatur (vejl.): Herdovn: Indsættes ved 260°C uden damp, efter 2 min. dampes der normalt, og ovnen skrues ned til 235°C. Stikovn : Indsættes ved 250°C uden damp, efter 2 min. dampes der normalt, og ovnen skrues ned til 210°C.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen